Cukinie po nicejsku z oliwkami
(na 6 porcji)
1 kg cukinii
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula
4 pomidory
50g czarnych drylowanych oliwek
sól
pieprz
tymianek
liść laurowy
ząbek czosnku
Umyć cukinie i pokroić je w dość grube plastry. Umyć, obrać i rozgnieść pomidory. Posiekać cebulę i wrzucić ją na chwilę na rozgrzaną oliwę, dodać cukinię i pomidory. Dodać oliwki (można zblanszować je zalewając na dwie minuty wrzącą wodą), przyprawy i zioła. Dodać rozgnieciony ząbek czosnku i dusić przez 30 minut. Podawać na zimno lub na gorąco.
