Bouillabaisse - zupa rybna
- rybie łby
- 1-1,5 kg filetów ryb morskich
- 0,5 kg owoców morza
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- bulwa kopru włoskiego lub 1 por (biała część)
- 0,5 kg pomidorów
- szklanka białego wina
- 1/2 szkl. oliwy
- kilka ząbków czosnku
- skórka z 1/8 pomarańczy
- pietruszka, liść laurowy, tymianek
- sok z cytryny
- pieprz, sól
Cebulę, czosnek, marchewkę i koper włoski pokroić na drobne kawałki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Rozgrzać oliwę w rondelku i podsmażyć cebulę. Filety pokroić, skropić cytryną i odstawić. Jak cebula się zeszkli, dodać warzywa, skórkę z pomarańczy, ew. odrobinę szafranu, dusić ok. 15 min. Zalać 2 l wody, wrzucić rybie łby, gotować aż wywar nabierze smaku. Odcedzić wywar, dodać filety, podlać winem i gotować 15 minut. Na ostatnie 3-5 minut gotowania wrzucić owoce morza. Podawać z grzankami z bagietki z masłem czosnkowym.
Żródło: www.kuron.com.pl
