Mątwy z oliwkami i orzeszkami pinii
(na 4porcje)
800g oczyszczonej mątwy
3 łyżki posiekanej pietruszki
100g dużych czarnych oliwek
2 cebule
2 ząbki czosnku
50g orzeszków pinii
2 średnie pomidory
1 łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz, czerwona papryka w proszku
Zanurzyć pomidory we wrzącej wodzie i obrać ze skórki. Przekroić na pół, wydrążyć, po czym pokroić małą kostkę. Obrać cebulę i czosnek, pokroić w piórka. Umyć oczyszczone tuby mątw, pokroić w pierścienie. Oliwki rozgnieść.
Na teflonowej patelni podsmażyć mątwy. Kiedy już odparuje z nich woda dodać cebulę, czosnek i pietruszkę oraz orzeszki pinii. Dodać oliwę, kawałki oliwek i pomidorów. Podsmażać na dużym ogniu przez 5 minut, mieszając drewnianą łyżką. Posolić, popieprzyć i posypać czerwoną papryką w proszku.
Podawać z ryżem.
